1:23 م
الميزو يعتبر من اساسيات الأغذية في نظام الماكرو بيوتك ولا يخفى على احد فوائده العظيمة ويصنع عادة من فول الصويا ويُخمر لمدة طويلة تصل إلى 3 سنوات , يحتوي الميزو على بكتريا نافعة للجسم مقاومة للبكتريا الضارة التي تصيبنا بالامراض كما انه يساعد في عملية الهضم خاصة لمن يعاني من سوء التغذية ومشاكل هضمية
والآن أصدقائي لنبدأ بتحضير الميزو اللذيذ والأستمتاع بأعداده معاً ..
أدوات الاعداد :
- حاوية كبيرة تستخدم : لخلط المكونات
- طنجرة ضغط او وعاء كبير تستخدم : لطبخ المكونات
- مفرمة او زجاجة ( عصير , زيت إلخ ) تستخدم للسحق
- قماش طبيعي منسوج يدوياً يستخدم : كغطاء داخلي
- برطمان زجاج او بلاستيك أو خشبي يستخدم : يضع فيه الميزو للتخمير
- حجر أو 2 ليتر من الماء
مكونات الميــزو :
| حجم 6 كم | حلو | حار | جاف |
|---|---|---|---|
| فول الصويا: | 1000G | 1300g | 1500G |
| كوجي"الشعير ": | 2600g | 2000G | 1800g |
| الملح: | 700G | 800G | 800G |
ملح بحري " لا تستخدم الملح العادي المكرر "
الافضل أستخدام مكونات عضوية أي خالية من المبيدات الحشرية ..
نأتي الآن أعزائي إلى طريقة العمل ..
فول الصويا أهم المكونات
الأكثر أهمية في طريقة صنع الميزو هو درجة طهي " فول الصويا " فلا تبالغ في طهيه اذا كنت تريد ميزو عالي الجودة
* تاكد من ان فول الصويا الذي لديك عالي الجودة
- ان تكون حباته كبيرة .
- امتصاصه للماء جيد .
- ان يكون طعمه جيد ولذيذ فأذا لم يكون طعمه لذيذ فلن تحصل على ميزو لذيذ .
واذا كنت تنوي الربح التجاري فأنه سيكون أقل ربحاً أذا كانت الحبات صغيرة
قبل يوم من العمل عليك أن :
- غسل فول الصويا جيدا
- وضع 3 اضعاف كمية الماء من فول الصويا
- وضعها في الماء لمدة 18 ساعة أو اكثر
تذكر أن فول الصويا هو من ثمر الارض وقد يكون ممتلئ بالأوساخ فقم بفركها قليلا في الماء حتى تحصل على مياة نظيفة
سوف تحتاج غالبا إلى غسلها من 3 - 5 مرات تقريبا ً .
بعد 18 ساعة من غمر فول الصويا في الماء
في الصورة اعلاه تظهر مراحل غمر فول الصويا , في اول مرحلة قبل غمسها في الماء من الناحية اليسرى
ثم بعد 10 ساعات واخيرا بعد 18 ساعة , طبعا تختلف من ناحية الحجم وحتى اللمعان وتزداد روعة في كل مرحلة
حتى الآن نحن نرى فول الصويا من الخارج ولا نعلم اذا كان الماء قد وصل حتى النخاع وحتى نتمكن من معرفة ذلك
علينا ان نحاول تقسيم الصويا إلى قطع
الحقيقة هنا يجب أن نكون اكثر تركيزا ونتاكد من أن الماء قد وصل فعلا إلى نخاع حبة الصويا حتى لا تصبح عند طهيها طرية من الخارج وصلبة من الداخل أذا كانت الأمور لا تسير على ما يرام ياصديقي لا تحزن وضعها مجددا في الماء وأتركها مدة اطول
الآن وبعد ان تأكدنا من فول الصويا علينا غليها في طنجرة ضغط او وعاء كبير , طنجرة الضغط تستهلك عادة حتى ينضج فول الصويا 20 دقيقة ولكن في وعاء عادي عليك أن تنتظر 3 ساعات حتى تنضج .التأكد من نضج فول الصويا :
للتأكد من نضج حبات الفول عليك ببساطة أخذ حبة ووضعها بين أصبعيك الإبهام والسبابة والضغط البسيط يجب هنا ألا تشعر بأي مقاومة عند ضغطها وهذه تكون علامة جيدة
نأتي إلى مرحلة سحق فول الصويا
نستطيع أن نفعل ذلك باليد بدون الحاجة إلى فرامة إلا أذا كانت الكمية كبيرة بالطبع ستكون عندها مهمة شاقة , تاكد من أن تقوم بسحق حبات الفول وهي دافئة
تستطيع أستخدام الفرامة للكميات الكبيرة
بعد عملية الفرم نضع الشعير كما هو والملح البحري في حاوية كبيرة لنتمكن من خلط جميع المكونات بسهولة أذا لم يكن لديك حاوية كبيرة قُم بتقسيم الكمية وخلطها ..
حسنا الآن ماذا لدينا .. لقد أصبح لدينا عجين من الميزو اللذيذ ولم يتبقى لنا إلى خطوة أخيرة وهي وضع العجين في برطمان للتخمير
من المهم في هذه الخطوة ان لا يكون في عجين الميزو ماء أو هواء حتى لا يمنو العفن عليها أثناء مدة التخمير ..
ان مهمة الشعير الجاف هو امتصاص الماء الزائد من فول الصويا ويساعد في تخميرها ايضا فبدون " الكوجي " لا يتخمر الميزو بقي علينا ان نتخلص من الهواء
علينا ان نتبع هذه الطريقة المثالية حتى لا يتخلل الهواء بين طبقات الميزو وهي أن نقوم بتقسيم العجين وعمل كرات صغيرة ثم وضع كرة في قاع البرطمان او الوعاء وفردها جيدها وعند الانتهاء وضع اخرى عليها وفردها أيضا وهكذا حتى ننتهي من كامل الكمية التي لدينا
أنظر إلى الصورة وقم بفرد العجين في قاع البرطمان
هذه الصورة بعد الانتهاء من كامل العجين
قم بوضع القماش فوق العجين حتى تمتص الماء الزائد كغطاء داخلي
ووضع غطاء أخر لحفظها من الغبار
